Колбасный бизнес

0
Количество просмотров 141

Многих волнует вопрос – как открыть собственный колбасный бизнес? Попробуем более подробно рассмотреть данную тему, узнать все существующие нюансы.

Техника, которая нужна для производства колбасных изделий

Техника для колбасного производства подбирается с учетом некоторых нюансов. Например, от технологии заготовительного процесса, от необходимых объемов изготовления продукции.Колбасный бизнес
Как правило, во время изготовления колбасных изделий применяется несколько типов оборудования:

  • Морозильные камеры, в которых хранится мясо.
  • Столы, на которых происходит обвалка мяса.
  • Промышленные мясорубки.
  • Колбасные куттеры.
  • Вакуумные промышленные шприцы, благодаря которым происходит набивка фарша в кишку.
  • Термокамеры.
  • Охладительные камеры, в которых хранится готовая продукция.

Помещения, в которых находятся колбасные цеха

Колбасные цеха обязаны иметь одновременно несколько помещений для производства колбасы. Такие цеха, как правило, состоят:

  • Из помещения, в котором происходит обработка сырья.
  • Из помещения, где располагаются холодильные камеры.
  • Из производственного цеха.
  • Из помещения, в котором происходит термическая обработка.
  • Из помещений, в которых хранится сырье.
  • Из складов, где хранится готовая продукция.
  • Из бытовых цехов.

Сырье, из которого изготавливается колбаса и колбасные изделия

Для того чтобы активнее шло производство колбасы и прочей подобной продукции, применятся большое число различной продукции. Компании-производители берут:

  • Жилованную свинину и говяжье мясо.
  • Яйца курицы либо меланж.
  • Обычное молоко. Иногда оно заменяется сухим молоком.
  • Поваренную соль.
  • Сахар.
  • Приправы.

В качестве дополнительных ингредиентов берется мускатный орешек и нитрит натрия. В данный набор еще входит оболочка, в которую помещается колбасный фарш, и шпагат, скрепляющий колбасу.

Для того чтобы закупить главное сырье для производства, необходимо найти фермерское хозяйство и с ним заключить специальный договор поставки. В таком хозяйстве обязан присутствовать ветеринарный доктор. Именно он, когда происходит забой скота, делает заключение и ставит на тушки клейма.

Подготовленная продукция поступает на колбасное производство. Ее сопровождают специальные документы, охлажденные тушки, которые в будущем подвергаются обвалке.Колбасный бизнес

Как изготавливается колбаса

Колбаса бывает самых различных видов. Например, вареной, сыро-копченой, сыровяленой.

Технологическая схема производства состоит из нескольких основных этапов:

  • С самого начала происходит разделка мясной тушки на несколько частей. После этого мясо обваливается: от мякоти отделяются все кости при помощи специального ножа.
  • Следующий этап – жиловка. От мясной мякоти отделяются все присутствующие маленькие косточки, хрящики, сухожилия. Затем происходит сортировка мясного филе.
  • Третий этап производства – заготовка фарша. Мясо измельчается до получения фарша. Во время данного процесса используется промышленная мясорубка.
  • Четвертый этап – фарш солится, заправляется приправами, ставится в холодильную камеру для созревания, в которой температура составляет 4 градуса тепла. Во время созревания фарш станет более ароматный, влагостойкий и клейкий.
  • Пятый этап – происходит измельчение мясного фарша. При помощи куттера измельчается второй раз фарш, в него добавляется сало с пищевыми добавками, вода и кусочки льда.
  • Шестой этап – шприцевание. За счет специального оборудования подготовленная заранее оболочка наполняется мясным фаршем. Затем клипсуется каждый края колбасы, происходит перевязка готовой продукции.
  • Седьмой этап – вязка колбасы. Изделия, которые имеют большие диаметры, перевязываются при помощи веревок. Это нужно для того, чтобы на колбасе при жарке не образовались трещины.
  • Восьмой этап – осадка. Колбаса на 2 часа подвешивается на специальные рамки, помещается в осадочное помещение, в котором температура составляет 5 градусов тепла.
  • Далее происходит обжарка колбасы. Она помещается в термический шкаф с температурой 80 градусов тепла, где обрабатывается дымком определенное время.
  • За обжаркой идет варка. Колбаса в том же шкафу совсем недолго обрабатывается горячим паром.
  • Заключительный этап – охлаждение готового изделий, его хранение. Готовые колбасные изделия охлаждаются в течение определенного времени, потом они отправляются в холодильную камеру, в которой хранится некоторый период времени.

Эта колбаса и прочие подобные изделия никогда не лежат очень долго в холодильных камерах и шкафах. Они развозятся по супермаркетам, ларькам, магазинам, где ее покупают довольные клиенты. Кстати, именно на этом сайте можно найти колбасу наивысшего качества.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

СХОЖИЕ СТАТЬИ