Наверное, нет такого человека, кто раз попробовав, не влюбился бы в турецкую кухню. Кухня турецкого народа невероятно разнообразна — многие люди думают о шашлыках и пахлаве, но есть очень много разных видов блюд и десертов, и из разных регионов. Сегодня мы представим вам список из 20 блюд, на наш взгляд вкуснейших в турецкой кухне, но это лишь малая толика того, что может предложить вам турецкая кухня.
Турецкая еда, которую вы должны попробовать
Мы начнём с нескольких блюд, которые абсолютно необходимы для изучения и понимания турецкой кухни.
№ 1 — Симит
Если вы когда-нибудь были в Турции, вы знаете, что симит очень похож на рогалик. Можно с уверенностью сказать, что simit — турецкая версия завтрака «быстрого питания». Если бы вы когда-нибудь были в Стамбуле, вы наверняка видели на улицах Стамбула мужчин, которые продают симит на своих прилавках, либо просто в подносах на головах. Это весьма доступное лакомство: один симит стоит около одной лиры, и это выбор для завтрака для многих людей в Турции.
Симит обычно подаётся в сочетании с сыром фета, свежесрезанными помидорами и огурцами, оливками и, самое главное, со свежезаваренным турецким чаем.
№ 2 — Турецкий чай
Чай можно найти в каждом уголке Турции, вам предложат его в домах людей, в каждом ресторане, кафе и в других местах. Традиционный турецкий чай чёрный, и его очень любят турки. Но некоторые турецкие жители предпочитают травяной чай, например с шиповником (kuşburnu çayı), цветками липы (ıhlamur çayı) и другие вкусы.
№ 3 — Пиде
Pide — это что-то вроде открытой пиццы. Пиде является одним из самых вкусных фаст-фудов в турецкой кухне, и у него есть много вариантов. В основном, пиде делают в форме лепешки, и покрывают каким-то видом начинки, а затем выпекают в кирпичной печи. Начинка может быть из различных сортов сыра или разных видов мяса, приправленных чудесными вкусами ближневосточной кухни.
№ 4 — Менемен
Это блюдо похоже на очень необычную яичницу. В него входят яйца, помидоры, перец, специи, а иногда мясо и / или лук. Он должен быть довольно жидким, и едят его чаще всего на завтрак с хлебом, и запивают сладким чаем.
№ 5 — Бурек или Борек
Вы можете найти борек в каждом кондитерском магазине. Турецкие бабушки известны как мастера борека, потому что они даже сами изготавливают листы филло. В Турции принято завтракать бореком со стаканом турецкого чая по дороге на работу. Кроме того, это почти основной продукт на вечеринках после полудня или отличный обед в сопровождении айрана.
№ 6 — Турецкий кофе
По-видимому, приготовление кофе по-турецки является старейшим методом приготовления, и его заваривание на ваших глазах похоже на культурное шоу само по себе.
Для турецкого кофе используются кофейные зерна, размолотые в мелкий порошок, затем вскипячённые в маленьком медном горшке, который турки называют туркой. Кофе готов, когда поднимается, пузырится и почти переливается. Сахар, при желании, добавляется уже в процессе приготовления, а не добавляется позже, поэтому обязательно попросите его заранее.
№ 7 — рахат-лукум
Это то, что вы определённо должны попробовать, посещая Турцию. Изобретённый в конце 1700-х годов и ныне являющийся синонимом Турции, этот жевательный сладкий продукт имеет множество вкусов — роза, лимон, мята и мастика являются наиболее традиционными — и продают его везде, на любых рынках (а кусочек подают обычно с вашим кофе по-турецки).
№ 8 — Цукаты и овощи
Во время одного из наших гастрономических туров мы зашли в магазин, где было полно цукатов и овощей, и мы попробовали несколько предложенных блюд. Это были баклажаны и оливки. Да, вы правильно прочитали. Но так как они были так засахарены… вкус оригинального овоща так и не проявился. Это весьма необычный продукт, который определённо стоит попробовать.
№ 9 — Балик Экмек
Балык экмек — это не просто бутерброд — это один из лучших способов есть рыбу. Хрустящий хлеб, рыба, приготовленная на гриле, дома можно приготовить и на сковороде гриль, свежие овощи и лимонный сок из четвертинки лимона. Все очень просто, но невероятно вкусно, настолько, что балык экмек уже давно находится в списке блюд, которые нужно попробовать в Стамбуле. 
№ 10 — Турецкие сыры и кофте
Какие же вкусные турецкие сыры! Во время нашего пешеходного тура по азиатским рынкам, одна из наших остановок была в маленьком ресторане, где мы попробовали много видов турецких сыров, которые приятно удивили нас своим вкусом, сарму (виноградные листья, фаршированные мясом и рисом) и кофте (пряные фрикадельки из баранины).
№ 11 – Турецкий йогурт с медом
Это блюдо невероятно вкусное! Сливочный йогурт, сбрызнутый сладким насыщенным мёдом и приправленный хрустящими грецкими орехами и корицей! Йогурт с медом — это маленькое угощение без выпечки, подходящее для любого времени дня, в качестве вкусного завтрака, закуски или лёгкого десерта, или просто как идеальный способ завершить вашу трапезу!
№ 12 — Kunefe
Различные сорта этого блюда распространены на всем Ближнем Востоке, но именно турецкий вид нам кажется самым вкусным. В основном это сладкая выпечка, сделанная из жгучего кадайфа, наполненного / наслоённого с несолёным мягким сыром и пропитанным сахарным сиропом. Подается горячим или комнатной температуры. Кюнефе популярен в Турции и в некоторых странах Средиземноморья.
№ 13 — Пудинг с куриной грудкой
Нельзя говорить о десерте в Турции, не упомянув о пудинге под названием «куриная грудка» или tavuk göğüsü. Пудинг с куриной грудкой — это восхитительный десерт! Верьте или нет, вы не можете обнаружить даже малейшие следы куриного аромата. Все, что вы пробуете, это сладкий, молочный, насыщенный пудинг с оттенком корицы. Куриная грудка подается не только в качестве десерта, но и для полдника. Есть несколько сетевых ресторанов, которые специализируются на «куриной грудке» и других молочных десертах, где постоянные посетители каждый день собираются для чаепития, чтобы насладиться вкусной, питательной тарелкой куриной грудки со своим турецким кофе или чаем.
Этот десерт также любимец мам с маленькими детьми. Можете ли вы придумать лучший способ заставить своего ребёнка есть мясо?
№ 14 — Турецкое мороженое или дондурма
Эта более толстая и эластичная версия мороженого, как правило, включает мастику и салеп (мука из орхидей), и этот десерт необычайно интересен. Он более устойчив к таянию, чем обычное мороженое, и вы, как правило, получите немного шоу от продавца при его подаче.
№ 15 — Корба и плов
В нашу первую ночь в Стамбуле мы взяли гастрономический тур, который позволил нам поужинать с местной курдской семьей в их доме. Мама приготовила нам очень традиционную еду из корбы (пряный суп из красной чечевицы), плов (рис, приготовленный на масле с орехами или нутом), а затем немного пикантного тушеного мяса с курицей и картофелем. Мы влюбились в этот восхитительный, сытный суп, и с тех пор он стал основой нашей домашней кухни.
№ 16 — Лаваш с маринованным сыром фета
Лавас или лаваш — это мягкие, тонкие лепешки, которые иногда надувают на плите, и подают их с аппетитной маринованной фетой в качестве закуски.
№ 17 — Лахмакун
Lahmacun считается турецкой уличной едой. Lahmacun родом из юго-восточной части Турции, известной своими пряными шашлыками и другими мясными блюдами. Это хороший пример турецкой региональной кухни. Вы можете найти это вкусное, острое угощение по всей стране в ресторанах, кафе и ресторанах сети ресторанов быстрого питания, которые специализируются на Ламакуне. Многие домашние повара также успешно готовят Ламакун в домашних условиях, используя собственную смесь турецких специй и свежих ингредиентов.
# 18 — Традиционная тарелка кебаба и / или донер-кебаб
Донер — турецкое творение из мяса, часто ягненка, которое приправлено, сложено в форме конуса и приготовлено медленно на вертикальном гриле. Внешние слои мяса сбривают и подают в лаваше или другой лепешке с овощами и соусом. Донер — это «мать» арабской шаурмы. Хотя нарезанное мясо можно подавать на блюде с рисом и варёными овощами, оно наиболее популярно как бутерброд, и его едят как уличную еду быстрого приготовления. Вы можете найти помидоры, салат, огурцы, красный лук, огурцы или маринованные огурцы внутри лаваша, а соусом могут быть цацики на основе греческого йогурта или тахини на Ближнем Востоке.
№ 19 — Пахлава всех видов
Турецкая пахлава подслащена лёгким сиропом из сахара, воды и лимонного сока. Это делает турецкую пахлаву намного легче и свежее, чем большинство греческих или ближневосточных сортов. В каждом турецком кондитерском магазине, супермаркете и доме вы найдете бесконечные сорта пахлавы, приготовленной из грецких орехов, фундука, фисташек и многого другого. Сладкие лакомства бывают разных форм и размеров, такие как квадраты, бриллианты, булочки и спирали. Это рай для любителей пахлавы.
№ 20 — Салеп
Этот нежный, пенистый напиток сделан из цельного молока, загущённого крахмалом, подслащенного сахаром, и приправленного розовой или апельсиновой водой, корицей и, иногда, присыпкой молотых фисташек. Его продают уличные торговцы по всему Стамбулу (и, по-видимому, по всей стране), которые держат горячий напиток в маленьких алюминиевых тележках, по которым они катятся по улицам города: закажите чашку, и продавец быстро разливает немного салепа в маленькую чешечку и подает вам. Салеп не похож ни на один другой горячий напиток, который мы когда-либо пробовали: густой и нежный, как разбавленная каша, он гораздо более крепкий, чем любой напиток на основе молока, и на вкус в миллион раз более экзотичен. Согревающие специи наполняют каждый глоток.
Таким образом, вы начали своё знакомство с турецкой кухней, ознакомившись с 20 изумительными, традиционными, а иногда и экзотичными блюдами. Обязательно попробуйте их, когда отправитесь в Турцию!
