Римскую кухню любят за то, что она очень вкусная, простая и сытная. Продолжая многовековые традиции старой школы, столичные блюда уходят корнями в «пищу для бедняков» и часто творчески готовятся из небольшого количества ингредиентов, создавая кухню, которая полна характера и отдает дань уважения местным деликатесам Лацио. От любимых уличных блюд города и его знаменитых блюд из пасты до рагу из овощей и субпродуктов — вот список блюд, которые вам нужно попробовать в Риме и где это лучше всего сделать.
- Supplì at I Supplì
Любой римлянин согласится, что лучший способ подогреть аппетит, прежде чем начать поглощать пиццу, — это фритти : жареные во фритюре лакомства, вкусные и таящие во рту. Классический выбор — это суппли, обжаренные рисовые шарики, смешанные с рагу и моцареллой и идеально приготовленные. Попробуйте его в I Supplì , кафе на вынос в Трастевере, где готовят восхитительные блюда .
- Фиори ди Зукка, Эмма
Еще один жареный фаворит — Fiori di Zucca, цветы цуккини в кляре, фаршированные моцареллой и анчоусами. Это не только красивое блюдо, но и очень ароматное: представьте, как сочится моцарелла, а анчоусы придают ему приятный вкус. Если вы предпочитаете попробовать его без рыбы, Эмма приготовит восхитительный вариант только с моцареллой.
- Баккала в Дар Филеттаро
Треска популярна в средиземноморской кухне и является одним из основных продуктов римско-еврейской кухни. В Риме вы найдете соленую треску, обжаренную в яичном кляре и поданную в горячем виде. Попробуйте его в Дар Филеттаро, крохотном месте с яркой вывеской Filetti di Baccalà рядом с Кампо-де-Фьори, где рыбу подают голодным посетителям с 1950-х годов — и эстетика нисколько не изменилась.
- Carciofo alla Romana в отеле Hostaria Romana
Римские артишоки — еще одна основа римской кухни, и они могут изменить ваше отношение к этому овощу. Артишоки, приготовленные в стиле алла-романа, тушат, фаршируют зеленью и сбрызгивают лимоном, пока они не приобретут маслянистую консистенцию и не тают во рту. Это сезонная закуска, поэтому артишоки в меню встречаются только весной и осенью. Закажите их в типичной траттории, например, в Hosteria Romana .
- Pizza al Taglio в Pizzarium
В каждом регионе Италии есть своя любимая уличная еда, и в Риме это, безусловно, пицца. В то время как римляне склонны придерживаться простых сочетаний (томатный соус с петрушкой, фокачча с розмарином и морской солью), Габриэле Бончи открыл в Pizzarium целый новый мир вкусов . Его творческие комбинации охватывают все вкусы и оттенки радуги: инжир с пармезаном, тыквенный крем с моцареллой и панчеттой… Не забудьте заказать несколько кусочков для лучшего впечатления.
- Pizza Romana в Da Remo.
Хотя пицца изначально была изобретена в Неаполе, римская версия тоньше, четче и легче, чем ее неаполитанская кузина. Опять же, ароматы имеют тенденцию к простоте: многие римляне выбирают классическую маргариту или добавляют пару ингредиентов. Для большего удовольствия закажите каприччиозу с прошутто, грибами, оливками и яйцом вкрутую. Да Ремо в Тестаччо готовит отличный пирог в традиционной атмосфере, сочетающейся с римской атмосферой.
