На любом базаре в Турции продают огромное разнообразие сладких продуктов и десертов. Это страна сладкоежек, и попав сюда, Вы обязательно захотите попробовать разновидности сладкого, которые предлагают местные кондитеры. Рецепты этих вкусностей готовят столетиями, а турецкая кухня считается самой богатой, после французской и китайской.
Все мы привыкли, что восточными сладостями называют козинаки, халву, грильяж, которые знакомы нам ещё из детства. Но в Турции, эти продукты имеют ещё десятки сортов и разных чудных названий. Отличаются они по способу приготовления, технологии подачи и временного хранения.
В составе почти всех сладких изделий, основу составляет сахарный сироп. В него добавляют сок, фруктовое пюре, дроблёные семечки или орехи. В зависимости от степени приготовления сиропа и его вязкости, с него делают рахат-лукум, нугу и халву. А ещё этим десертом пропитывают выпечку.
Одной из отличительных мер по приготовлению турецких десертов, является их приготовление из необычных продуктов. Например, турки легко справляются с готовкой варенья из баклажанов или тыквы, а из куриного мяса или хамсы вообще получаются уникальные блюда. Всё посыпается ароматными специями, кокосовой стружкой, сахарной пудрой или же цветами, которые здесь сушат специально для таких рецептов.
Различают три основных направления в приготовлении десертов – это выпечка, пропитанная шербетом, молочные приготовления и кушанья из фруктов и орехов. Первым в основном занимаются пекари и домохозяйки, а всё остальное готовят повара кондитеры и кандалачи.
Когда Вы смотрите на выпечку, то у Вас просто разбегаются глаза и текут слюни. Печенья, пирожные, булочки и пироги делают из слоёного или песочного теста. В него добавляют ваниль, манку, крахмал и сливочное масло. Изделия пропитывают в лимонном сиропе несколько часов и выставляют на продажу. Дополнительно Вам могут предложить купить мороженое.
Любой человек, отдыхающий на море или побывавший в Турции знает, что самой популярной выпечкой есть пахлава. По-турецки она звучит, как «баклава». Ни одно турецкое застолье не обходиться без этого десерта. Готовиться она из слоеного теста, а количество слоёв иногда достигает сорока штук. Каждый уровень перемазывают маслом и посыпают толчеными орехами, после этого выпекают и настаивают в сиропе. Существует много разновидностей пахлавы, в зависимости от способа приготовления и начинки.Очень интересное сладкое изделие готовят из заварного теста – тулумба татлысы. Из кондитерского шприца, прямо в кипящее масло, выдавливаются шарики из теста и обжариваются там. Дальше их замачивают в сиропе, а после подают к чаю.
Локма – маленькие, жаренные во фритюрнице пончики из теста. По размеру они не больше одного грецкого ореха. Их пропитывают мёдом и подают на стол.
Самое любимое молочное блюдо турков — это мухалеби. Его рецепт довольно прост: на один литр молока добавляют 70 грамм рисовой муки и 140 грамм сахарной пудры. Варят до загустения и подают на стол с корицей и фруктами. Любая турецкая мамочка умеет готовить это блюдо своим малышам.
Не менее популярный молочный рецепт называется «кешкюль». Рецепт похож на предыдущий, только в него ещё добавляют дроблёные орехи или миндаль.
Со всех фруктовых десертов самым главным в Турции есть рахат-лукум. Мягкие конфеты из сахара и крахмала, передают незабываемый вкус этих сладостей. Некоторые из них делают с морковного или гранатового сока, желе или фисташек.
В стране даже существует национальный праздник, посвящённый сладостям. На нём все обмениваются десертами и раздают их на улице.
