Турецкая кухня, бесспорно, причисляется к одной из великих мировых кухонь. Она олицетворяет долгую историю древней земли. Туристы со всех уголков мира открывают для себя специфическую еду восточной державы. Экзотическое государство считается одним из немногих, что производит собственные продукты питания.
Турецкая кухня традиционно не была пряной, за исключением юго-восточного региона государства, где на еду могли повлиять вкусы горячего Среднего Востока. Таким образом, сегодня повсеместно можно найти рестораны, которые продают острые виды блюд. Турецкая кухня имеет много спецификаций и вариаций. Например, существует, по крайней мере, сорок способов приготовить баклажаны в качестве самостоятельного блюда. Ягненок является основным ингредиентом турецкой кухни, но не распространенным, потому что баранина очень дорого стоит в настоящее время.
Овощи пользуются широким спросом у турок, а баклажаны считаются продуктом номер один. В Турции традиционный ужин всегда начинается с супа. В стране есть много морской рыбы. Турки не едят свинину из-за мусульманской религии. Баранина, говядина, рыба и птица, как правило, подается на гриле или в жареном виде. Преимуществом турецкой кухни является простота приготовления блюд и доступность необходимых ингредиентов. Блюда просто преподнесены, а не скрыты под соусами в замысловатых презентациях.
В турецкой кухне много блюд осталось с императорского дворца. Так, важность кулинарного искусства для османских султанов очевидна каждому посетителю дворца Топкапы. Огромные кухни были размещены в нескольких зданиях под десятью куполами. Сотни поваров, специализирующихся в различных категориях блюд, таких как супы, плов, кебабы, овощи, рыба, хлеб, кондитерские изделия, конфеты и пахлава, сиропа, варенья, напитки, кормили целых десять тысяч человек в день, а кроме того, посылали подносы с едой в другие города в качестве королевской милости. Сотни поваров султанов, которые посвятили свою жизнь профессии, разработали и усовершенствовали блюда турецкой кухни, которая затем была приняты в провинции, начиная от Балкан до юга России, достигая Северной Африки.
Турецкая кухня быстро зарекомендовала себе имя на мировой кулинарной платформе. Сочетание вкусов и ингредиентов гармонично перемешались под влиянием целого ряда культур, здесь приняли участие греки, тахты, народы Ближнего Востока и Балкан. Традиционные блюда Турции отличаются по вкусовым качествам и ингредиентам в зависимости от региона.
Долма
В турецкой кухне известным блюдом считается Dolmas или Долма. Слово «долма» происходит от турецкого — «dolmak», что означает «быть заполненным» или «набивать». Овощи, используемые для долмы, практически не ограничены. Самый известный рецепт – это фаршированные виноградные листья, которые называются на турецком языке «YAPRAK DOLMASI». Можно использовать любой овощ, который фаршируется: помидор, сладкий перец, цуккини, листья капусты и баклажаны. Различные регионы в Турции делают долму по-особенному, например, некоторые турки для начинки применяют орехи и изюм. Если долма сделана с оливковым маслом и без мяса, то подается в качестве холодной закуски, а когда блюдо приготовлено с использованием растительного масла и мяса, то его едят теплым. Фаршированное блюдо часто подается с чесночным соусом.
До недавнего времени оливковое масло было номер один в виде ингредиента в традиционной турецкой кухне, но из-за экономических трудностей многие турецкие семьи и даже рестораны стали готовить на подсолнечном масле. Так, оливковое масло применяют только для салатов. Нередко во время готовки в целях экономии смешивают оливковое с обычным растительным маслом.
Кебаб
«Кебаб» на турецком языке означает любой вид жареного мяса или мясо вместе с овощами. Турки готовят много разных кебабов в каждом регионе страны. Данное блюдо известно во всем мире. Изначально основным ингредиентом был ягненок. В настоящее время в большинстве ресторанов и домов мясо ягненка было заменено на говядину и птицу. В некоторых ресторанах используется сочетание баранины и говядины вместе. Другие кебабы сделаны с курицей или рыбой, они приготовлены на гриле, а подаются вместе с овощами на вертеле.
Так «Шиш кебаб» является традиционным способом приготовления мяса на гриле в Турции. В переводе с турецкого языка «шиш» означает «вертел». На блюде колбасные изделия чередуются с такими же по размеру овощами в виде кусочков помидор, лука и баклажана на вертеле.
Донер кебаб считается другим известным турецким блюдом. Представляет собой кусок мяса в вертикальном расположении на вертеле, которое обжаривается на гриле и срезается. Для приготовления традиционно использовали баранину, но сегодня это в основном сочетание говядины и баранины. Донер кебаб пользуется повышенной популярностью не только в Турции, он очень известен в странах Европы и Азии.
Мясо кебаб используется для приготовления кефте, которые представляют собой маленькие пирожки. Готовят блюдо с применением нескольких видов специй: петрушка, чеснок, а также небольшое количество яиц и сухого измельченного хлеба без корочки. Кефте можно приготовить на гриле или на сковороде. Аппетитные пирожки обычно подаются с рисом и салатом, который сделан с белыми бобами, луком, оливковым маслом, нарезанными яйцами.
Есть много различных видов кефте в Турции – все зависит от региона, в котором пребываете, и ресторана. Изгара кефте готовится на гриле и считается одним из лучших. Кадин буду кефте, инегель кефте – это все разновидности блюда.
Адана кебаб представляет собой приятный на вкус нанизанный мясной фарш. Этот кебаб назван в честь южного города Адана, где родилось данное блюдо. Другим известным блюдом является Искендер кебаб Бурсе, что подают в томатном соусе, горячем масле на нарезанном плоском хлебе. Еще одно очень аппетитное блюдо — тандыр кебаб, которое представляет собой кусок баранина или целого ягненка, приготовленных в яме. Это типичное анатолийское блюдо. Тандыр кебаб можно найти не везде, но в некоторых специализированных ресторанах современной Турции оно подается.
Смешанное мясо на гриле, как правило, сочетает в себе нежное куриное филе, говядину, отбивные из баранины и пирожки кефте. Блюдо в основном подается с пловом из риса и овощной нарезкой. Турки любят хлебные лепешки Борек, которые начинены сыром, шпинатом или смешанным мясом. Тонкие листы слоеного теста с начинкой запекают или жарят.
Рыба и морепродукты
Четыре моря (Черное, Мраморное, Эгейское и Средиземное) окружают турецкий ландшафт, поэтому жители прибрежных городов являются экспертами в приготовлении блюд из рыбы. Так сложилось, что лучшие уловы дня немедленно отправляются в Анкару, где находятся самые популярные рыбные рестораны.
Зима является основным сезоном для употребления в пищу морских даров. Это время, когда многие виды рыб мигрируют из Черного моря в теплые воды, достигая своей зрелости. Таким образом, недостаток летних овощей компенсируется обилием рыбы в холода. В каждый месяц года готовится свой сорт рыбы наряду с некоторыми овощами, что дополняют вкус. Например, блюда из скумбрии едят с рукколой и красным луком, голубую рыбу — с салатом, палтус — с салатом ромэн. Популярные блюда из скумбрии падают с яйцом пашот и корнем сельдерея. Скумбрию фаршируют нарезанным луком перед жаркой на гриле.
Анчоусы являются главной рыбой Турции. Коренным жителям известен сорок один способ приготовления данной рыбы: хамса в начинке борека, плова и даже десерта. Другим распространенным морепродуктом являются мидии, которые варятся, готовятся во фритюре, добавляются в плов или долму. В ресторанах на побережье Эгейского моря готовят осьминога и кальмаров. Вкуснейшие рыбные блюда можно отведать с ресторанах и тавернах, которые специализируются на морепродуктах. Такие заведения обычно расположены на побережьях с видом на море.
Хлеб
Хлеб является основным и наиболее потребляемым продуктом в Турции, который едят с каждым приемом пищи. Многие турки его употребляют даже с макаронами и рисом. Основой турецкой еды являются изделия из пшеничной муки. К тому же «Ekmek» — обычный белый хлеб, «PIDE» — плоский хлеб, «Simit» — кунжутное кольцо, «манты» – пельмени. Особый вид продуктов питания составляют тонкие пшеничные листы под называем «börek».
Хлебопеки османского периода считали, что Адам, покровитель пекарей, научился делать хлеб с Архангелом Гавриилом, после его изгнания из Эдемского сада. Очевидно, что секрет изготовления хлеба все еще удерживается в секрете турецкими пекарями. Люди начинают ценить несравненный вкус турецкого хлеба, когда покидают страну. Эта благословенная пища пользуется спросом в больших количествах и вызывает уважения со стороны богатых и бедных. В Турции в каждом районе есть хлебобулочные пекарни под названием «Fırın», которые делают золотые хрустящие багеты два раза в день: утром и днем. Аромат свежего хлеба заполняет всю улицу. Люди, покупают несколько буханок на пути домой, когда идут с работы. Выпеченный хлеб в пекарнях реализовывают в этот же день, а тот, который остается, раздается животным или идет на приготовление других блюд.
Манты, то есть пельмени из теста, заполненные специальной смесью, едят с щедрой порцией чесночного соуса или топленого масла с красным перцем. Это блюдо предпочитают на обед во время воскресного семейного ужина.
Борек – это блюдо, которое требует большого мастерства и терпения, если у вас есть тонкие листы теста из продуктового магазина. Листы заполняют с сыром или мясной смесей, запекая или жаря. Каждая семья имеет, по крайней мере, пять различных сортов борека как часть меню.
Плов
Плов имеет для турок не меньшее значение, чем хлеб, считаясь одним из главных блюд турецкой кухни. Наиболее распространенные версии — плов пшеничный и рисовый. Он делается с целым луком, нарезанными помидорами, зеленым перцем, которые прожариваются в масле с говяжьим мясом. Отличительной чертой турецкого плова является мягкие масляные кусочки риса, которые легко рассыпаются, а не скатываются комком.
Турецкий десерт
Наиболее известными сладостями, связанными с турецкой кухней являются рахат-лукум и пахлава. Десерты могут быть частью основного приема пищи. Например, пахлаву едят с кофе, в качестве закуски или после шашлыка. Пахлава является самым популярным турецким десертом. Повсюду в Турции легко вы можете найти кафе и рестораны, где подают сладкие блюда и напитки.
Безусловно, самый распространенный десерт после еды – это свежие сезонные фрукты, которые приобретают свой неповторимый вкус, созревая на турецких просторах. Весна начнется с клубники, а затем идут вишни и абрикосы. Лето отмечается обилием персиков, арбузов и дынь. Все виды винограда созревают в конце лета, а после идет зеленый и фиолетовый инжир, сливы, яблоки, груши и айвы. Апельсины, мандарины и бананы являются одними из зимних фруктов. Большую часть весны и лета, плоды едят в свежем виде. Позже, фрукты используются свежими или сушеными в компоты, в виде джемов и варенья.
Самые замечательные сладости турецкой кухни, которые легки в приготовлении — молочные десерты. К ним относятся пудинги, сделанные с крахмалом и рисовой муки без яиц или масла. Пудинги нередко приправляются цитрусовыми, такими как лимоны и апельсины.
Турки всегда предлагают своим гостям черный чай и их знаменитый турецкий кофе в неограниченном количестве. Чай подается в прозрачных стаканах, чтобы показать темно-красный цвет напитка.
Каждое общественное место без чая и кофе немыслимо в Турции. На территории курортов можно увидеть большое количество чайных домов или чайный сад. Эти места могут быть на городской площади, на вершине холмов с великолепным видом на долину или на море, в гавани, на рынке, на обочине дороги с живописным обзором или в лесу. К типичным чайным садам в Стамбуле относится Эмирган на европейской стороне, Камлика на анатолийской стороне Босфора, знаменитое кафе Пьер Лоти и чайный сад в Юскюдар. Но традиционные чайные дома начинают исчезать из нескольких мест на морском побережье ориентированных на туристов, в пользу пабов.
