«Кебаб» — это еще одна категория блюд, которая, как и бёрек, является типично турецкой и восходит к тем временам, когда турки-кочевники научились жарить мясо на костре.
Учитывая множество видов шашлыков, мы видим, что они делятся на категории по способу приготовления мяса. Многие знают «şiş kebab» и «döner» . Iş kebab — это жареные на гриле кубики мяса на шашлыках. Дёнер кебаб готовится из чередующихся слоев мясного фарша и нарезанной ножки ягненка на большом вертикальном вертеле, который медленно вращается перед вертикальным грилем. По мере того как внешний слой мяса поджаривается, тонкие ломтики срезают и подают на стол.
Есть множество других шашлыков, приготовленных на гриле, в том числе в глиняной печи. Стоит отметить, что неповторимый вкус шашлыка обусловлен скорее породами овец и крупного рогатого скота, выращенными на открытых пастбищах, нежели особыми маринадами и способами приготовления. Поэтому вам стоит зайти в кебаб-ресторан в Турции, чтобы отведать аутентичный продукт.
Cağ Kebabı
Кебаб — это традиционный турецкий ответ на фастфуд, и в то же время он не вреден для здоровья. Обычный кебапчи будет включать в себя лахмаджун (мясной пиде) и адана- кебаб (острый фарш на вертеле, названный в честь южного города, где он родился), зелень салата с красным луком и пахлаву в довершение всего. Кроме того, в меню вы узнаете о фирменном кебапчи. Лучший план — найти хорошо известные и попробовать менее острые сорта, если вы не привыкли к кебабу. Как только вы разовьете вкус к нему, вы сможете недорого устроить застолье, отправившись в район kebapçı в любую точку города.
«Изгара» (на гриле) — это основные блюда мясного ресторана. Смешанный гриль, вероятно, будет включать в себя отбивные из ягненка, «köfte» или «şiş» . Köfte или фрикадельки можно жарить на гриле, готовить в духовке или отваривать после смешивания со специальными специями, яйцами и натертым луком и аккуратно формировать шарики, продолговатые или круглые или длинные котлеты. Еще одно популярное блюдо — сырые фрикадельки, вдохновленные турками-кочевниками, которые носили в своих седлах сырое мясо со специями, и известно европейцам как «стейк-тартар» . Его готовят из сырого, дважды измельченного мяса, путем интенсивного замешивания его с тонким булгуром и острыми специями в течение нескольких часов.
