Эль — один из древнейших напитков. Однако в XV веке в технологии пивоварения произошла форменная революция.
Баварцы первыми увидели, что пиво во время зимнего хранения продолжает бродить, говорят ученые. Известное пиво «Лагер» было изобретено в 15 веке в Германии благодаря скрещиванию обыденных хлебопекарных дрожжей и их диких родичей из Южной Америки, невольно попавших в Центральную Европу после вояжей Колумба и иных мореплавателей в Новый Свет, говорится в статье, опубликованной в журнале Molecular Biology and Evolution. По сущности, данные виды дрожжей отличаются так же, как люди и птицы.
В них возник новый ингредиент — дрожжи абсолютно другого происхождения и взятые неизвестно откуда.
Основное отличие заключалось в том, что они больше не всплывали при брожении. Только в 2011 году таинственные дрожжи в своем первобытном состоянии были в конце концов найдены, при этом не где-то, ну, а в лесах Патагонии. Позднее их в маленьком количестве и на отдельных локальных участках отыскали в США. В европейских странах же, которая является отчизной «лагерных дрожжей», их до сих пор так и не отыскали. Как они попали на наш материк, остается только гадать. А это значит, что этот вид дрожжей стал прародителем нового подвида грибка, наделённого, фактически, тем же набором генов. Ученые университета Висконсина смогли собрать геном S eubayanus, который в первую очередь был платформой для создания светлого пива. Но по мере одомашнивания геномы этих гибридных составляющих, по его словам, эволюционировали, изменялись и в конце концов притерлись друг к другу. Именно затем открытия они смогли сделать светлый сорт пива, который отличался собственной лёгкостью и мягкость от производимого напитка своих соседей — богемцев.
