Группа ученых из канадского университета Западного Онтарио пришла к выводу, что умеренное употребление шашлыка благоприятно влияет на человеческий организм, играя роль природных антиоксидантов. Это происходит из-за того, что в процессе маринования в мясе увеличивается количество антиоксидантных веществ, которые могут противостоять многим воспалительным процессам и даже онкологии.
Был проведен анализ маринада на молекулярном уровне. Обогащение мяса происходит за счет ингредиентов, из которых состоит маринад: специи, травы, чеснок, мед, красный перец, лимонный сок и растительные масла. Образующиеся соединения способны препятствовать клеточным мутациям и улучшать работу сердечно-сосудистой системы. Даже прожарка на гриле не уничтожает все антиоксидантные вещества.
