Самым популярным напитком в Турции является чай, который чаще всего подают в маленьких бокалах в форме тюльпана. Турки предлагают его везде: в магазинах, на базарах, даже в банках и офисах. Чай обычно пьют до завтрака, в то время как около полудня и в конце еды предпочитают чашку крепкого, ароматного турецкого кофе (кахве). Холодные напитки — это соки из различных свежих фруктов, например, из апельсинов и вишни, а также освежающие сорбеты на основе фруктовых сиропов.
Безалкогольные напитки
Минеральную воду в бутылках (su) можно купить в каждом магазине и заказать в ресторане. Туристы могут попробовать вкус айрана — соленый йогуртовый напиток. Другой традиционный напиток Boza из ферментированных зерен пшеницы. Кроме того, имеется большой выбор фруктовых и овощных соков, например, вишневого сока (вишне сую), репы (шалгам сую) и шира — ферментированного виноградного сока.
Алкогольные напитки
Турецким национальным напитком является рак — бесцветная анисовая водка, которая мутнеет при добавлении воды. Самые известные вина — Каваклидере и Долука, но они достаточно дороги для столового вина. Однако стоит порекомендовать Villa Doluca. Sevilen, производитель из Измира, предлагает несколько хороших вин, в том числе Величественный и совершенный Мерло. Импортные вина и шампанское очень дороги и могут быть получены только в лучших ресторанах и барах. Турецкое пиво Efes Pilsen очень хорошее, во многих местах оно продается на разлив. В более дешевых ресторанах и в кебаб-барах алкоголь не подают.
Кофе и чай
Турецкий кофе очень крепкий, он черный и подается в маленьких чашечках. При оформлении заказа укажите, насколько он должен быть сладким: az (немного), orta (средний), çok şekerli (очень). В Турции пьют чай (CAY) с сахаром. Фруктовые и травяные также популярны: яблоко (elma), липа (ilhamur), роза (kuşburnu) и мята (nane).
Чай, а не кофе — самый важный напиток в Турции. Его приготовление и употребление связано с таким количеством правил и традиций, что о нем можно написать книги.
Весь ритуал чрезвычайно интересен. Листовой чай помещают в небольшой кувшин (фарфоровый, металлический или стеклянный) и заливают кипятком. Затем его ставит на большой кувшин, наполненный водой, а тот — на огонь. В настоящее время наиболее популярными являются электрические чайники, в которых кувшин с водой нагревается автоматически для поддержания постоянной температуры. После наливания чайных листьев стоит подождать около 30 минут, чтобы напиток стал насыщенным. Тем не менее, нельзя допускать остывания или кипения. Когда все готово, его смешивают с водой в соотношении 1: 3 или 1: 4. Чай считается хорошим, когда он безупречно прозрачный и имеет яркий, глубокий красный цвет, называемый тавшан каны — кровь зайца.
Его можно пить только в маленьких бокалах в форме тюльпана. Их называют инс белли (узкая талия), и удовольствие от питья в них не соответствует классическим большим чашкам и кружкам. Причиной их небольшого размера является предотвращение охлаждения напитка во время питья. Чай, в отличие от супов, должен быть очень горячим. Нелегко держать стекло в руке, оно обжигает пальцы, а тонкие стены не обеспечивают никакой защиты. Поэтому края следует держать большим и указательным пальцами, а маленьким поддерживать стекло снизу.
Чай обычно подслащен двумя кусочками сахара, он будет слишком крепким сам по себе. Хотя чайные ложки действительно маленькие, смешать сахар невозможно, не ударяя края узкого стакана. К счастью, это не плохое воспитание, а один из важных элементов ритуала. Чай нужно пить маленькими глотками, но достаточно быстро, чтобы не остыть.
Чайные комнаты (çay ocağı) расположены в Стамбуле на каждом шагу. Иногда это всего лишь несколько низких столиков с табуретками. Чтобы обслуживать торговые и сервисные точки, в местах, где их много, были созданы крошечные помещения, в которых подают чай и другие напитки по телефону. Клиенты покупают пул токенов и платят за каждый напиток. Иногда телефон заменяет специальный домофон или рацию. Также в каждой компании, в каждом офисе работает Чайчи — человек, который только заваривает чай или кофе. Турки пьют чай весь день, но никогда не совмещают его с едой. Рекордсмены могут выпивать 40-50 небольших стаканов этого напитка в день.
