В то время как современное оливковое масло производится машинами, жители Токачлы в районе Алтынёзу провинции Хатай сохранили давние методы прессования, которые, по их словам, являются ключевыми для безупречного качества и насыщенного вкуса.
«Поскольку это масло произведено без прикосновения к машине, то оно обладает восхитительным, уникальным вкусом», — сказал местный житель Ибрагим Чилингир. Этот район уже давно создает свой продукт особым методом, объяснил Чилингир, не желая отказываться от аромата для более простого процесса изготовления.
«Конечно, работа была механизирована на протяжении многих лет, но мы, как люди Токачлы, не отказались от старинного способа производства своего масла». Процесс является трудоемким, объясняет Чилингир. Рано утром соседи собирают маслины из своих садов, чтобы разместить их под однотонным вращающимся камнем. После измельчения свежих оливок, тестообразный материал в течение некоторого времени прессуется в бункеры. Затем люди выжимают масло из маслин, выливая его в кипящую воду. После того, как масло становится очищенным, его собирают с поверхности воды и разливают в бутылки. В результате получается оливковое масло с полным вкусом, которое местные жители называют «оливковой водой».
«80 % наших клиентов — это иностранцы из Европы», — сказал Чилингир, — поскольку они не могут отказаться от вкуса этого масла, то приезжают сюда каждый год в течение сезона и забирают продукт из оливок с собой».
