Многообразие блюд и изысканность вкусов позволило турецкой национальной кухне занять достойное место в тройке мировых кухонь. Ее секреты хранятся с давних времен и передаются от поколения к поколению. В современной турецкой кухне сочетаются традиции тюркского, черкесского, арабского и греческого кулинарного искусства.
Как и в любых других туристических странах, в Турции национальная кухня является объектом повышенного внимания. Бесспорно, что свет даже самых ярких впечатлений, от посещения какой-либо страны, может померкнуть из-за отсутствия организации правильного питания, или если местные блюда не пришлись по вкусу.
Посетив гостеприимную Турцию, вы не останетесь равнодушными к ее кулинарным изыскам. Здесь вам предложат множество разнообразных блюд, способных удовлетворить избалованный вкус каждого гурмана, да и сам процесс приготовления пищи кажется искусством, а не обычными повседневными хлопотами. Как правило, пища готовится на слабом огне, что способствует сохранению в продуктах витаминов, микроэлементов и полезных веществ. Бытующее мнение об остроте и жирности турецкой пищи — является беспочвенным. Количество специй, используемых для приготовления национальных блюд, довольно умерено. И, более того, некоторые блюда турецкой кухни прекрасно подойдут людям, требующим диетического питания, и «фанатам» здоровой еды.
Плодородные земли и богатый растительный мир дают объяснение такому изобилию и разнообразию блюд национальной кухни Турции. Кроме того, из-за своего географического положения, Турция является как-бы перекрестком различных восточных и западных культур, вследствие чего, здесь оставили свой след и китайская культура, и исконно европейская кухня. Все это является началом всевозможных вариаций в приготовлении турецких национальных кушаний.
Особое место в турецкой кухне отводится первым блюдам, ведь каждая трапеза начинается с супа. Супы здесь подаются и к завтраку, и к обеду, и к ужину. А холодным зимним днем ни одно блюдо не превзойдет аппетитный, дымящийся суп. Турки особо трепетно относятся к завтраку и предпочитают начинать свой день, плотно покушав. Кроме супов, завтрак разнообразят брынзой, яйцами, копчеными колбасами, сырными лепешками со шпинатом, вареньями, хлебом и чаем. После такого завтрака вы не только не останетесь голодным, но и получите заряд бодрости и хорошего настроения.
Турист, впервые приехавший в Турцию, при посещении традиционного местного ресторанчика, будет поражен обилием предлагаемых блюд, а особенно их диковинными названиями. Только здесь блюдо может называться «Пальцем визиря», «Женским бедрышком», «Разрезанным животом», «Гнездом соловья», «Дамским животиком» или другим не менее поэтическим именем.
Турецкая кухня просто поражает разнообразием мясных блюд. Исключительно мясные блюда являются специализацией туристических ресторанов. Мясные блюда удивляют не только своим широчайшим ассортиментом, но и множеством способов их приготовления. Мясо может быть на вертелах, жаровнях, жаркое, отварное и приготовленное множеством других разнообразных способов. Приправой для мясных блюд служат фрукты, овощи, а в некоторых блюдах — даже молоко. Иногда перед приготовлением блюда мясо маринуют.
Для приготовления мясных блюд в большинстве случаев используют говядину и баранину. В мясные блюда добавляют различные масла, соусы и приправы. Особо славится турецкая кухня кебабом и пилавом, которые являются наиболее известными национальными турецкими блюдами. Кебаб — это блюдо в виде поджаренных на вертеле кусочков мяса молодого барашка или козленка. А пилав — это блюдо из мелко нарезанного мяса перемешанного с рисом, имеющее сходство с традиционным узбекским пловом.
Овощные блюда в широчайшем разнообразии занимают достойное место в национальной кухне. Здесь вас могут накормить и баклажанами с мясом, и голубцами долма (смесь мяса, риса и пиниевых орешков, завернутая в виноградные листья) и многими другими вкусными овощными яствами. В летнее время незаменимым продуктом является баклажан, завоевавший особую любовь и популярность. Баклажаны используют в приготовлении около 40 различных блюд: шашлыков, голубцов, варенья и многих других.
Было бы несправедливо забыть о плове, являющемся в турецкой национальной кухне особо значимым кушаньем. В Турции для приготовления плова используют не только рис, — здесь вы сможете попробовать не менее вкусный плов из пшеницы, гороха и вермишели…
Ну и, конечно же, трудно даже представить себе турецкую кухню без сладостей. В летнее время на десерт, как правило, подают фрукты: медовые дыни, арбузы, виноград, апельсины и многие другие дары беспрецедентного фруктового изобилия. Сладкоежки могут насладиться всевозможными пирожными, пахлавой, щербетом, лукумом и великим множеством других сладостей, перечислить которые просто невозможно.
