Основная часть русского майонеза не соответствует имеющимся стандартам качества. Об этом свидетельствуют результаты исследований «Роскачества».
Из 27 марок майонеза, предъявленных на рынке, только 8 можно назвать качественными, а две позиции из этого списка получили отметку повышенного качества. В процессе проверки было выявлено, что только шесть названий на 100% соответствуют стандартам. Специалисты не брали во внимание разнообразные экзотические сорта майонеза, остановившись на классическом «Провансале».
Продукт высочайшего качества должен быть изготовлен из растительных масел, яиц и горчичных продуктов, а кроме этого натуральных загустителей, антиоксидантов, ароматизаторов, красителей, соли и сахара. Исключено использование консервантов, при помощи которых изготовители увеличивают срок годности продукта от 7 месяцев до года. Кроме того, жирность «Провансаля» не должна быть менее указанного значения. Технические регламенты это допускают. Но отмечается, что последний критерий говорит только о плохом качестве продукта, но не его безопасности. Не было также найдено ГМО, тяжелых металлов и патогенных организмов. Проверку на кислотность не прошел только майонез Heinz — при дегустации его вкус был описан как «кислый с прогорклым вкусом». А в 13 марках из 27 производители уменьшали жирность продукта, маркируя его, однако, как и раньше показателем 67%.
