Технология изготовления этих сыров известна и описана в учебных пособиях по сыроварению. Единственная особенность, по его словам, касается плесени, разведение которой в институте делали сами.
Напомним, что ранее успехи русской молочной индустрии в деле развития производства сыра после введения ограничительных мер на ввоз этой продукции с Запада оценило такое авторитетное английское печатное издание, как The Guardian.
Для производства употреблялся обыденный молокосвертывающий фермент и российские закваски.
В Российской Федерации разработали собственный сорт плесневого сыра. Отмечается, что в процессе производства сыра было использовано натуральное сырье без каких-либо добавок, консервантов, красителей и растительных жиров. Расходы на сырье составляют порядка 300 руб. на 1 кг готового продукта. При всем этом по вкусу и виду продукт фактически не отличается от оригинала. Производится он только из русского сырья.
Лабораторией Самарского университета было закуплено оборудование не менее чем на 400 тыс. рублей, для того, чтобы иметь возможность заниматься такими разработками. Такой сыр хранится 8 лет.
Институт также выпустил первую партию швейцарского твердого сыра и итальянской моцареллы.
