Поедание в огромных количествах мяса, поджаренного на открытом огне, провоцирует рак почек, предупреждают ученые из Хьюстонского университета. Обо всем этом ученые отчитались в журнале «Cancer».
Разумеется, источником их является не только лишь мясо, однако и масло и прочие ингредиенты (используемые при поджаривании).
Такой вывод учёные сделали, исследуя структуру ДНК у свыше 600 пациентов университетского госпиталя, которые буквально недавно были доставлены в больницу с диагнозом «рак почек», а еще у около 700 добровольцев, не страдавших от данной болезни.
Ведь, по мнению исследователей, даже небольшой уровень MelQx и PhIP в пережаренном мясе, вели к росту вероятности онкориска.
«Результаты наших исследований демонстрируют, что рост масштабов эпидемии рака почек можно удерживать путем снижения доли жареного мяса, приготовленного при высоких температурах либо на открытом огне, в рационе граждан США и остальных стран мира», — сообщила американский генетик Сифэн Ву.
Установлено, что два рискованных канцерогена PhIP и MelQx содержатся в мясе, а при увеличении температуры приготовления их концентрация растет.
Сопоставив изменения в ДНК у пациентов из первой группы с генетическим кодом здоровых участников исследования, специалисты обнаружили, что люди, потреблявшие красное и белое мясо в огромном количестве, заметно чаще мучались от рака почек. Как отмечает gursesintour.com, эффект от канцерогенов был не одинаков для всех испытуемых. Ежели отказаться от этих блюд не удается, следует избегать обгорания мяса и сочетать его с большим количеством овощей.
