Шотландские физики выделили компонент мороженого, призванный замедлять таяние в горячую погоду, пишет BBC. Ученые из университетов Эдинбурга и Данди в Шотландии выдумали, как решить проблему и избавить миллионы людей от пятен на одежде. Именно он призван стать основной добавкой на пути к диетическому и жаростойкому мороженому.
Также этот белок может предотвращать формирование кристаллов льда на поверхности мороженого, которые ухудшают органолептические показатели продукта. Из-за этого продукт не менее мягкий и однородный.
По оценкам ученым, уже в ближайшие 3-5 лет необычайное мороженое появится в продаже. Использование этого пищевого ингредиента даст возможность производителям продуктов питания закладывать в мороженое значительно менее насыщенного жира, что приведет к уменьшению количества калорий.
Новый белок технологически незатейливо получать из дружеских человеческому организму бактерий. Он связывает между собой молекулы жира, воды и пузырьки воздуха, что придаёт веществу стойкость к внешним температурам и ее изменениям.
