Гренландия известна своими снегами и айсбергами, но и местную гастрономию можно включить в любой атлас мира. Тюлени, киты, морские птицы и овцебыки являются обычными ингредиентами местных блюд. Суровый климат в стране делает невозможным выращивание культур и разведение скота, так что охота здесь на первом плане еще с древних времен. Международный комитет по защите китов признает этот факт и дает добро на отлов этих животных. В некоторых отдаленных деревнях меню состоит только из их мяса. Для туристов, которые любят полакомиться экзотическими блюдами, Гренландия – самое подходящее место.
В середине апреля в Нууке, столице Гренландии (кстати, самой маленькой столице в мире) температура немного ниже нуля градусов, работает рынок, так называемый “kalaalimineerniarfik”, где мясо и рыбу покупают непосредственно у добытчиков. Здесь свежая рыба в изобилии, но гораздо интереснее киоски, где продается мясо тюленей, китов, оленей, морских птиц.
Меню ресторана отеля Ханс Егеде (Hans Egede) предлагает как закуску жареные раковины, которые подаются с кофе с взбитыми сливками. Основное блюдо состоит из филе овцебыка, маринованном в лимонном соке с тимьяном. Это очень нежное мясо, которое хорошо в комбинации с пюре из сельдерея и васаби. На десерт можно заказать вкуснейший шоколадный мусс с ягодами. Все это пиршество сопровождается лучшими французскими, португальскими и молдавскими винами.
Относительно на небольшом расстоянии от Нуука, на западном побережье, расположен город Илулиссат (Ilulissat). В этом городе живет всего 5 тыс. жителей и 4тыс. собак, преимущественно для транспортировки «аборигенов». Красочные рыбацкие лодки пришвартованы к замороженной гавани, а рыболовный промысел является доминирующим. Каждый год здесь ловят порядка 120 тыс. креветок, 6 тыс. палтусов, огромное количество крабов, лосося и других видов рыб, характерных для Арктики. Блюда из палтуса и креветок, разумеется, не являются особой экзотикой – многие рыбные рестораны с живой музыкой в Санкт-Петербурге предложат богатейшее меню из даров северных морей ничуть не хуже чем в Гренландии.
Традиционной пищей Гренландии является «suaasat» – мясо тюленя с рисом и луком. Она не подается в ресторанах, потому что мясо тюленей, в большинстве своем, используется в качестве корма для собак. Стоимость блюд в ресторанах Гренландии довольно высока, но это вполне естественно, если учесть тот факт, что половина кочана капусты здесь стоит 4 доллара. С другой стороны: где еще можно попробовать, приготовленных по самобытной рецептуре свежих крабов, креветок, сельдь и палтуса, и, особенно, мясо кита, экспорт которого строго запрещен. И добавим еще: приехавшим в Гренландию туристам необходимо знать, что еда в этой суровой стране очень здоровая или как говорят сами гренландцы – «peqqinnartoq».
