Ученые Реймсского университета поведали, какое шампанское будет различаться наилучшим качеством, вкусом и запахом.
Отмечается, что именно пузырьки воздуха позволяют напитку раскрыть собственный неповторимый запах, а также, в общем, задают тон вкусу. Профессионалы пришли к другому выводу, что они позволяют сформировать над бокалом плотный аэрозоль, и он делает запах напитка не менее насыщенным.
Следующий вывод, который удалось сделать в процессе исследования, связан как раз непосредственно с вкусовыми свойствами напитка. Физики из Реймсского университета доказали, что маленькие пузырьки с данной задачей справляются намного хуже, чем не менее крупные.
Высокий бокал практически целиком заполняют движущиеся пузырьки. Ученые отследили процесс образования пузырьков при помощи скоростной камеры и особой подсветки. Установлено, что при размере пузырьков радиусом 1.7 мм образуется наибольшее количество капель, выбрасываемых на поверхность.
К примеру, если вино налить в широкий бокал, то у его края образуются «мертвые зоны». А больше их в высоких бокалах!
Пузырьки в шампанском позволяют полнее почувствовать его вкус и аромат, и чем они больше, тем насыщеннее запах имеет напиток.
