Специалисты выяснили, что неповторимую дырявость швейцарскому сыру придают мельчайшие микроскопические частички соломы в молоке.
Ученые отмечают, что уменьшение количества дыр в сырах в последние 15 лет связано с переходом от старых методов доения коров в амбарах к полностью автоматизированной системе, пишет gursesintour.com.
Таким образом, исследователи Agroscope поставили под сомнение теорию Уильяма Кларка, обнародованную в 1917 году, согласно которой сырные дырки появляются из-за содержащихся в молоке бактерий, выделяющих диоксид углерода.
Древнейшие документальные свидетельства о существовании молочного скотоводства датируются седьмым-шестым тысячелетием до нашей эры. Получившийся продукт представлял собой предшественника мягких кефирных сыров, которые производятся до сих пор.
