По их словам, до этого считалось, что букет вина зависит от его терруара — совокупности почвенно-климатических условий и остальных характеристик одного определенного участка, на котором выращивается виноград.
Получается, что, когда профессионалы в виноделии говорят об оригинальности земли, на которой произрастает какой-нибудь виноградный сорт, то, видимо, нужно иметь в виду характерный для этих зон набор 1-клеточных грибков.
Ученые сравнили популяции Saccharomyces cerevisiae из шести основных винодельческих районах новоиспеченной Зеландии и свойства выращиваемого там винограда сорта Совиньон Блан.
профессионалы сделали вывод, что приблизительно половина химических соединений, определяющих уникальные свойства вина, являются побочным продуктом ферментации, происходящей при участии дрожжей.
профессионалы провели любопытное исследование в итоге которого установили, что фруктовые нотки и запах винам придают совсем не фрукты, из которых оно сделано, а дрожжевые грибы. В планах ученых числится последующая работа в сфере определения воздействия микробов и разных веществ на процесс образования неповторимых винных напитков.
