Ученый разъяснил, что в лаборатории, где изучается технология обработки молока, в соответствии с известными в пищепроме методиками удалось получить уже два сорта сыра. «Единственная особенность касается плесени — ее мы разводили сами», — сообщил сегодня репортерам декан факультета пищевых производств СамГТУ Владимир Бахарев. Одной проблемой была разводка плесени, однако мы сделали ее самостоятельно. Бахарев обозначил, что не только лишь сырье, однако и оборудование для получения сыра — отечественное. А профессионалы ветви подчеркнули, что самарский сыр по наружному виду не отличается от «дор блю». Производится он только из русского сырья.
Для производства употреблялся обыденный молокосвертывающий фермент и российские закваски. Себестоимость килограмма сыра составила 300 руб.
В Российской Федерации разработали собственный сорт плесневого сыра. А срок его хранения может достигать 8 лет.
Для разработки разных аналогов европейского сыра в лабораторию закупили особое оборудование стоимостью 400 тыс. руб. Как утверждают профессионалы, он должен быть покрыться нужной степенью плесени.
